La base del boom edilizio turistico che differenzia Jesolo da molte altre località di mare sta non solo dal fatto che c’è stata una fortissima richiesta dovuta anche alla vicinanza di Venezia ma anche nel grande senso di ospitalità che caratteristica la gente del posto. Molti non sanno che al viandante che chiedeva alloggio, veniva offerta la camera stessa del padrone di casa e lui con la famiglia si accontentava di una sistemazione più scomoda in qualche dependance o fienile adiacente. L’anno successivo il viandante tornava e trovava la casa privata ampliata affinché possa ospitare più clienti. L’anno dopo ancora non trovò poi un’abitazione privata ma una vera e propria locanda o piccola pensione. E così si sono creati la maggior parte degli hotel di Jesolo. Lo Jesolano capì che la sua città sapeva offrire molto anche dal punto di vista culinario. La buona cucina è basata su piatti della tradizione veneta offerti nelle piccole pensioni a gestione familiare che davano un valore aggiunto alla vacanza e la certezza di fidelizzare il cliente.